miércoles, 18 de abril de 2012

Bizcocho RAYADO o Baumkuchen

Anda que no ha llovido desde que hice éste rico y vistoso bizcocho-tarta... fué en el puente del 6-8 de diciembre que aprovechamos para celebrar el cumpleaños de un amigo y una sobrina de mi hermana junto con una rica comida en el campo.
 Yo os pongo la receta y luego cómo subsanar los fallos...eso sí, el bizcocho no es difícil, pero si es laborioso, aunque áltamente recomendable.
No dejéis que la pereza os impida probarlo.


 Bizcocho RAYADO o Baumkuchen 

 Ingredientes
  • 250 gr de mantequilla en pomada (blanda) 
  • 250 gr de azúcar 
  • 7 huevos medianos a temperatura ambiente (8 pequeños ó 6 grandes) 
  • 150 gr de harina (usé harina de arroz) 
  • 100 gr de maizena 
  • 1 pizca de sal 
  • 1 pizca de vainilla en polvo, o extracto de vainilla 
  • 2 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo Valor) 


 Ganaché de chocolate o cobertura 
  • 200 ml de nata 35% MG 
  • 200 gr de chocolate de cobertura negro 
  • 1 cucharada sopera de mantequilla 



 Preparación
  •  Batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.(En thermomix 4 minutos velocidad 3 1/2 temperatura 37º. Cuando pare se ponen otros cuatro minutos misma velocidad pero sin temperatura) 
  • Separamos las claras de las yemas de los huevos. Reservamos las claras. 
  • Agregamos las yemas de una en una a la mezcla anterior. 
  • Incorporamos la harina mezclada con la maizena. 
  • Aparte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén bien firmes. 
  • Agregamos las claras delicadamente a la mezcla anterior, lo mejor es hacerlo de dos veces para ir bajando la densidad de la masa. 
  • Dividimos la masa en dos partes iguales, y agregamos el cacao a una de ellas y la vainilla a la otra. 

Precalentamos el grill del horno (si tiene temperatura, a 200ºC).
Forramos un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear, o bien engrasamos y enharinamos el molde.



Comenzamos a hornear las capas del bizcocho.
  • Tomamos dos cucharadas soperas de masa blanca, y las distribuimos sobre el molde, dejando una capa muy finita, como si fuera un crêpe. 
  • Doramos esta capa dos/tres minutos en la bandeja media del horno, recuerda, solo con el grill del horno. 
  • Deberá quedar cocida, ligeramente dorada. 
  • Sacamos el molde del horno con cuidado de no quemarnos, y distribuimos dos cucharadas de pasta de chocolate por encima de la capa anterior. Volvemos a hornear 2/3 minutos bajo el grill. 
  • Procedemos igual que anteriormente, hasta agotar las dos masas. 
  • Sacamos el bizcocho del horno, esperamos 15 o 20 minutos, y desmoldamos con cuidado. Que la parte de abajo del bizcocho quede hacia arriba al desmoldar. 
  • Dejamos enfriar completamente. 


Preparamos el ganaché o  cobertura de chocolate.

Ponemos a hervir la nata, y cuando hierva, la retiramos del fuego.
Agregamos el chocolate en trocitos y la mantequilla, y vamos moviendo delicadamente hasta que obtener una mezcla homogénea.
Dejamos templar el chocolate unos minutos.

Colocamos el bizcocho boca abajo en una rejilla (para que la parte más lisa que es la inferior quede arriba), y bañamos con la cobertura.
Dejamos solidificar, y pasamos al frigo para que termine de endurecerse.
 Si lo deseamos, podemos decorar los laterales del bizcocho con almendras caramelizadas, sprinkles(adornos de azúcar), lo que se os ocurra.

 Ahora mis notas:

1.- Yo haría las masas por separado y a la de chocolate le pondría dos cucharadas menos de harina, para que tanto la masa blanca como la chocolateada tengan la misma consistencia...que debe ser líquida como para hacer crepes.

2.-  A medida que vamos haciendo capas, el horno va perdiendo temperatura, por lo que el tiempo de cocción va aumentando poco a poco, en vez de los tres minutos iniciales para cocer una capa, terminarán siendo 4-5... depende.

 No dejéis de probarla!!!
 Buen provecho!!

La receta la saqué del maravilloso blog de Sandeea "Las recetas de la felicidad"

18 comentarios :

Restaurantes Sin Gluten dijo...

qué bueno!! :) debería estar prohibido ver esto con el estómago vacío!!!

Sin gluten es más rico dijo...

mmmmmm... ¡menudo aspecto! Pero, digo yo... ¿Desde diciembre? Eso sí que es un delito. Dejarnos sin ver y poder hacer la tarta durante tanto tiempo!!!!
¡Que no vuelva a pasar1 ¿eh? ;-)
Bsotes
Sonia

MARISA o famalap dijo...

Restaurante sin gluten

Lo que está prohibido es mirar blogs de cocina con el estómago vacío jajaja, que luego comemos de más jejeje...
Prueba, prueba, os encantará
Bicos

MARISA o famalap dijo...

Sonia

En diciembre y navidades hice muchas cosillas y ninguna las tengo publicadas... si lo sé, no tengo perdón!! pero es que me envicio con otras recetas y ale, me olvido lo que tengo esperando pacientemente...

A ver si en éstos días actualizo con más frecuencia

Bicosss

Marhya dijo...

¡Qué bonito, Marisa! tiene una pinta buenísima y de lo más apetitosa.
Besos.

Lassingluten dijo...

Tiene un aspecto delicioso!!
Besos

Nuria dijo...

Hmmm! Se me está ocurriendo un tuneo a esta receta!

geles dijo...

Tengo que hacerlo!! Me encanta, lo tengo apuntado en versión con gluten, así que voy a hacer éste también. Besos

Mercedes - Meralf dijo...

¡que rico bizcocho! sera trabajoso pero tiene que estar............

un besote

Pikerita dijo...

¡¡Parece de un escaparate de pastelería!!

Beatriz Mateo (StopGluten) dijo...

Aaaaaaaaaaay madre ¡¡¡qué taaaaaarta!!!
Me la apunto palos cumples que tengo este mes ....

Besotes,
Bea

teresavet dijo...

Te ha quedado preciosa, parece del Mallorca...

mondraker dijo...

Desde luego el aspecto es increible, super chulo!!!!

Caminarsingluten dijo...

Como siempre, nos sorprendes con delicias como esta riquísima tarta.

La verdad es que da gusto visitar tu cocina y disfrutar en ella.

Besotes

Ana y Víctor.

Mimita dijo...

Anda! Qué chulo, qué currada. Tiene que estar estupendo :)
Ciao!

MARISA o famalap dijo...

a todos

Gracias por los comentarios.... pero no dejeis de probarla, está buenísima y luce mucho

Bicos

potajesingluten dijo...

Gracias por la receta! me la apunto que creo que es la elegida para llevarme a un bautizo, a ver que tal me sale...

Yotambiansoyceliaco dijo...

Que buena tarta! muy laboriosas así, pero merece la pena para estas ocasiones cuando triunfas...y más cuando la hemos elaborado por nosotros mismos.

Besos.